Tungmetaller som kviksølv, bly, cadmium og arsen kan ophobes i kroppen over tid og potentielt forårsage sundhedsmæssige problemer. Selvom disse stoffer findes naturligt i miljøet, kan menneskelig aktivitet – såsom industri, landbrug og forurening – øge koncentrationen af tungmetaller i jorden og vandet, hvilket betyder, at de også kan ende i vores fødevarer. Her får du et overblik over de mest udsatte fødevarer, samt gode råd til at mindske dit indtag.

Hvad er tungmetaller?

Tungmetaller er grundstoffer med relativ høj massefylde og giftighed, selv i små mængder. Nogle tungmetaller, som zink og jern, er nødvendige for kroppen i små doser, men andre – som kviksølv, bly, cadmium og uorganisk arsen – har ingen kendt biologisk funktion og kan være giftige.

Fødevarer med særligt højt indhold af tungmetaller

1. Fisk og skaldyr

• Kviksølv er især et problem i rovfisk, som er øverst i fødekæden.
• Højt indhold findes i:
  • Tun (især dåsetun og stor rovfisk som blåfinnet tun)
  • Sværdfisk
  • Haj
  • King mackerel (konge-makrel)

Råd: Gravide, ammende og små børn bør undgå disse fisk eller vælge varianter med lavere kviksølvindhold, som laks, sild og makrel.

2. Ris og risprodukter

• Ris, især fuldkornsris, kan indeholde uorganisk arsen, som er en kendt kræftfremkaldende substans.
• Risikoen er større i produkter som:
  • Risdrik (rismælk)
  • Riskiks
  • Risbaseret babymad

Råd: Skyl risen før tilberedning, og kog den i rigeligt vand (som hældes fra) for at reducere arsenindholdet. Variér kosten med andre kornsorter som havre, hirse og quinoa.

3. Grøntsager og rodfrugter

• Nogle planter optager tungmetaller fra forurenet jord, især cadmium og bly.
• Særligt sårbare er:
  • Spinat
  • Gulerødder
  • Kartofler
  • Salat

Råd: Køb økologisk, når det er muligt, og varier grøntsagsindtaget. Vask og skræl rodfrugter grundigt.

4. Skaldyr og muslinger

• Da de lever på havbunden og filtrerer vand, kan de akkumulere bly, kviksølv og cadmium.
• Gælder især:
  • Østers
  • Muslinger
  • Krabber

Råd: Spis skaldyr med måde og vær særligt opmærksom, hvis de kommer fra forurenede områder.

5. Vildtvoksende svampe

• Svampe, især dem der vokser i forurenede områder, kan optage cadmium og kviksølv.
• Særligt gælder det:
  • Rørhatte
  • Kantareller

Råd: Pluk kun svampe i rene naturområder og i begrænsede mængder.

Hvem er særligt udsatte?

Nogle befolkningsgrupper er mere følsomme over for tungmetaller end andre. Det gælder blandt andet:

• Gravide og fostre
• Små børn
• Ældre mennesker
• Personer med nedsat nyrefunktion

For disse grupper kan selv små mængder af tungmetaller have sundhedsmæssige konsekvenser. Er du i en risikogruppe, eller ønsker du svar på dit niveau af tungmetaller, kan du tage denne test for tungmetaller i kroppen for at få afklaring.

Sådan mindsker du dit indtag af tungmetaller

• Spis varieret – det er den bedste beskyttelse.
• Vælg fisk med lavt kviksølvindhold.
• Skift mellem forskellige kilder til korn og stivelse (ikke kun ris).
• Vælg økologiske produkter, især grøntsager og korn.
• Vask, skræl og tilbered dine fødevarer korrekt.

Test for tungmetaller

Selvom det kan lyde skræmmende, er det vigtigt at huske, at vi i Danmark har en relativt god fødevarekontrol. Ved at følge nogle enkle råd og spise varieret kan du minimere risikoen for at ophobe skadelige tungmetaller i kroppen – og samtidig nyde en sund og balanceret kost.

Har du alligevel bekymringer om dit niveau af tungmetaller, kan vi anbefale at tage en test for tungmetaller. Det er en hjemmetest, som tages derhjemme og sendes ind til analyse på et laboratorium. Du kan købe testen her: